在将牛奶加工成各种产品的大多数国家，法律规定了某些要求，以保护消费者免受病原微生物的感染。措辞√和建议可能有所不同，但以下组合涵盖了最常见的要求：

热处理 
必须对牛奶进行热⌒　处理，以杀死所有致病微生物。必须达到 72 °C 的最低温度/保持时间 15 秒。 

记录
加热温度必须自动记录，并在规定的时间段内保存记录。

热处理◣前澄清
由于牛奶通常含有固体物质，例如污垢颗粒、白细胞（白血球）和体细胞（乳房组织），因此必须对其进行澄清。如果细菌隐藏在牛奶中】的块状和颗粒中，巴氏杀菌就不太可能有效，因此必须在◥加热前进行澄清。牛奶可以在过滤器中澄清，或者更有效地》在离心澄清器中澄清。

防止再感染
热交换器经过计算，与
未经巴氏杀菌的牛奶和服务介质相比，巴氏杀菌牛奶流中应保持更高的压力。如果热交换器发生泄♂漏，巴氏杀菌牛奶必须流入未巴氏杀菌牛奶或冷ξ却介质，而不是相反的方向。为了确保这一点，通常需≡要使用增压泵来产生压差，并且∏在某些国家/地区这是强制性▲的。

如果由于加热介质暂时不足导致巴氏杀菌产品温度下降，设备必须配备分流阀，将加热不足的牛奶分流回平衡罐。

根据ξ　欧洲共同体制定的规定，热处理设备必须获得主管当局的批准或授权，并且至少配备：

1. 自动控温
2. 记♂录温度计
3. 防止加热不足的自动▓安全装置
4. 适当的安全系统可防止巴』氏杀菌或灭菌牛奶与未完全加热的牛奶混合
5. 前款所称安全系统的自动记录装置